البقلاوة الليبية

مقادير العجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي - 5 أكواب و ربع دقيق.

مقادير الحشو:
12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.

يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر

أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر

و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.

أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف

ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.

مقادير القطر:
كوبين عسل نحل طبيعي- 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون .

يخلطوا السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان

و عندما يغلوا نتركهم ربع ساعة بالضبط بعد بدء غليانهم

ثم نرفعهم من على النار و نتركهم جانباً ليبردوا.

و بعد أن يبردوا يؤخذ منهم كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.

و من الممكن أن تعمل بالعسل الطبيعي كلها أو ثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A91

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A91

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدةساعة

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A92

بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدرالإمكان

ثم تقرص إلى أقراصصغيرة حوالي 38 قرصيوضعوا في سفرة مفروشة بقطعةنايلون

ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدةساعة

بعد مرور الساعة ترق الأقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتينايلون و يغطى جيداً

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A97

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A97

و تستمر عملية رقالأقراص حتى ينتهي كل المقدارو يتركوا يرتاحوا ساعة وهذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق أخرالأقراصبعد مرور الساعة تقلب طبقات الأقراص من فوقلتحتحتى تصبح الأقراص التي كانت تحت فوق والعكسلان التي كانت تحت أخذت و وقت راحة أكثر لأنهارقت هي الأولى.

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A98

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A98

ثم يؤخذ قرصعجينة و يخرج من النايلونو بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها مناليد و تتمدد

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A99

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A99

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة أكثر .

البقلاوة الليبية 10

و الأفضل لو تمسكبين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينةأو يشدها معك شخصأخر.

أو يتم تسوية فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط معبعضها من ناحية وجه السفرة
ثم تقلب السفرةعلى قفاها و توضع على إي إناء مجوف على طاولة أو علىالأرضو الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخلالأطراف المعقودة في تجويف الإناء .
جهة إثناء حركةدورانك حول السفرةحتى يصبح شفاف عندها نمسك السفرة من الأطرافالمربوطةو نرفعها و نقلبها على صينية الفرن المدهونةبالسمن لتنتقل إليها العجينةو تشد فيها و تسوىإطرافها.و تترك لتجف و في هذه الإثناء يشد قرص أخر ويمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلونو نرجع للعجينة التي فيالصينيةإذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لهاباستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعةو يجب الحذر من استخداممجفف الشعر لأنه يمزقها.بعدما تجف العجينة تدهنبالسمن

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A914

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A914

ثم يؤخذ قرص أخرو يعامل بنفس الطريقةو يوضع على العجينة الأولى في الصينية و يشدويترك حتى يجفثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفسالخطواتو يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصينبالسمنو هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة وفي السفرة 22 طبقةو لا تدهن أخر طبقة في الصينية و في السفرة كذلكبالسمن

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A915

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A915

ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على الطبقة الأخيرة فيالصينية و يوزع عليها بالتساوي. البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A916

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A916

ثم نضع عليهاطبقات العجينة التي كانت في السفرة
و ذلك برفعهابواسطة العصا بعد لفها عليها أو رفعها باليدين فقط .

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A917

تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الإطرافالزائدة
البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A918

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A918

ثم تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين ثمإلى أربعة أقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A919

يقسم كل ثمن إلى أشرطة صغيرة متساوية

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A920

ثم يقسمبأشرطة أخرى مائلة على الأشرطة الأولى إلى معيناتصغيرة
و قد نسيتتصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسامللتوضيح
و من الأفضلاستعمال مسطرة إثناء عملية القص حتى تكون كل القطعمتساوية.

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A921

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A922

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A923

و هكذا تستمرعملية القص حتى النهاية
و بعدالانتهاء من عملية القص نقوم بإدخال رأسحبة لوز مقشرة في منتصف كلمعين.

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A924

ثم تدهن العجينة بالسمن البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A925

و تغلفبالورق الفضي جيداً و توضع في الرف الأوسط من الفرن على نار متوسطةحتى تقشر .

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A926

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A927

عندها تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق ثم تسقىبعسل النحل الطبيعي البارد المخلوطبالقطر.

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A928

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A930

و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع وتقدم.

البقلاوة الليبية %D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%83%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A933

بالهناء والعافية